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Dicas básicas para receitas com chocolate

Queres começar a fazer criações fantásticas com a tua comida? Aprenda todas as dicas e truques aqui mesmo com algumas noções básicas de Chocolate!

O Chocolate é a minha paixão. Criar algo doce para comer ou dar como presente traz-me uma alegria incrível. Tive a minha primeira aula de confeitaria na loja local de decoração de bolos e doces quando tinha 13 anos. Apaixonei-me instantaneamente pela arte de fazer doces e tenho criado Confecções desde então. Gosto de partilhar a minha paixão pelos benefícios do chocolate nobre ensinando doces a fazer aos outros. Quer você queira fazer simples bon bons e trufas ou uma escultura de chocolate elaborada, existem alguns princípios muito básicos que se aplicam. No meu próximo post vou ensinar-te a fazer os adoráveis Krispies de arroz branco com chocolate que a senhora Bug imagina à esquerda. Mas antes de te dar essas instruções, precisas de saber o básico do chocolate.

Existem vários tipos diferentes de chocolate que estão disponíveis para o cozinheiro doméstico para uso na fabricação de doces: chocolates puros, revestimento de confeitaria, e pepitas de chocolate. Os chocolates puros contêm manteiga de cacau e devem ser devidamente temperados para poderem ser criados corretamente. Temperamento refere-se a um processo de aquecimento e resfriamento de chocolate puro para garantir que a manteiga de cacau no chocolate endurece em uma estrutura cristalina uniforme. O Chocolate temperado tem uma textura suave, um brilho brilhante e estalos quando mordido ou partido. Chocolate que não é temperado pode ser nublado, cinza, ou pegajoso à temperatura ambiente. Há quatro tipos de chocolates puros: sem açúcar (sem adição de açúcar), bittersweet (pequena quantidade de açúcar adicionada), semi-doce (mais açúcar adicionado), e chocolate de leite (leite e açúcar adicionado.) Chocolate branco também pode conter manteiga de cacau e precisa ser temperado, no entanto, não contém qualquer pó de cacau, por isso não é tecnicamente considerado chocolate. Referir-me-ei a ele como chocolate branco, quando o usar numa receita, por falta de um termo melhor. Temperar o chocolate requer prática, mas pode ser feito em uma cozinha de casa. Faço chocolate há quase 30 anos e tenho a sorte de ter dois irmãos selvagens com 50 quilos. chaleiras de chocolate que me temperam, para não ter de temperar os meus próprios chocolates. Há tantos grandes recursos para aqueles de vocês que gostariam de temperar chocolates Clique aqui para direções.

experiência ou você apenas sente que temperamento é muito difícil, não se preocupe, pois há um produto de chocolate que é fácil de derreter e se estabelece lindamente com muito pouco esforço. Os fabricantes de Chocolate, como Peters, Merkens e Wilton fabricam produtos chamados de rebuçados, revestimentos de confeitaria, ou revestimento de Verão . Estes produtos não contêm manteiga de cacau, que é o que precisa de ser temperado. A manteiga de cacau foi substituída por um óleo vegetal, geralmente óleo de palmiste, de modo que o produto se funde suavemente e se instala facilmente.

O sabor não é definitivamente o mesmo que chocolates feitos com manteiga de cacau, mas é uma alternativa aceitável. Este produto está disponível no leite, escuro, branco, e até mesmo variedades com sabor e colorido. Estes revestimentos podem ser comprados em lojas de produtos de decoração de bolos ou de artesanato em bolachas ou blocos. Eu pessoalmente prefiro o gosto dos revestimentos de confeitaria de Peter, mas os revestimentos de Merkens são muito populares e os revestimentos de Wilton são facilmente disponíveis na maioria das lojas de artesanato. O terceiro tipo de chocolate disponíveis para cozinheiros domésticos é lascas de chocolate que estão disponíveis no agridoce, semi-doce, de leite, branco (alguns com manteiga de cacau, alguns com óleo de palmiste), manteiga de amendoim, caramelo e canela sabores. Escuro e chocolate de leite, batata frita, geralmente, contêm manteiga de cacau e pode ser usado para algumas receitas, no entanto, eles têm aditivos que lhes permitam manter a sua forma em temperaturas mais elevadas, para que não derreta facilmente como uma barra de chocolate. Se derreter pedaços de chocolate e usá-los para fazer doces, a menos que você temperar o chocolate, os seus doces serão macios e pegajosos. Por favor, não adicione parafina (cera) a pedaços de chocolate derretido para mergulhar, como algumas receitas sugerem. Porque é que alguém quereria comer cera? É melhor usar um revestimento de confeitaria ou aprender a temperar.

Se estiver a usar um grande bloco de chocolate ou uma barra de chocolate, corte o seu chocolate em pequenos pedaços uniformes. A melhor maneira de fazer isso é usar uma faca serrilhada para raspar pequenos pedaços de chocolate. Coloque a lâmina da faca na borda do bloco de chocolate, e pressione para baixo no topo da faca enquanto rapa uma pequena quantidade de chocolate. Então corta qualquer pedaço maior antes de usar. Você também pode usar um processador de alimentos para cortar o seu chocolate. Adicione pequenos pedaços de chocolate à tigela do processador de alimentos e pulse até que você tenha migalhas finas.

Calor 1″ de água sobre Baixo calor em uma panela. Coloque uma tigela sobre a panela, tendo a certeza que o fundo não toca na água. Coloque chocolate picado, bolachas ou lascas na tigela e mexa ocasionalmente até derreter. É muito importante que você não permita que qualquer água entre em contato com o chocolate. Chocolate misturado com uma gota ou algumas gotas de água com arresto (endurecimento ou endurecimento). Se isso acontecer a sua única opção é adicionar mais líquido, a fim de obter o chocolate lisa novamente. No entanto, você não pode usar este fino lote de chocolate para temperar ou mergulhar, uma vez que ele nunca endurece corretamente. Nem tudo está perdido, pois você pode transformá-lo em um delicioso ganache de chocolate ou usá-lo para cozinhar.

Fonte: https://amochocolate.net/diferenca-entre-chocolate-puro-fracionado-e-hidrogenado/